Procurando uma receita que seja simples, mas cheia de sabor? Essas panquecas empanadas são perfeitas para qualquer ocasião.

Com uma massa macia e um recheio cremoso de batata, queijo e pimentão, você vai impressionar todos à mesa.

Vamos ao preparo!

Ingredientes

Recheio de Batata e Queijo:

• 3 batatas médias
• 1 cebola picada
• 1 pimentão vermelho picado
• Azeite para refogar
• 100g de queijo mussarela ralado
• 1 maço de cebolinha picada
• Sal e pimenta a gosto

Massa da Panqueca:

• 2 ovos inteiros
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 500ml de leite
• 200g de farinha de trigo
• 1 fio de óleo de girassol (para a massa e untar a frigideira)

Para Empanar:

• 3 ovos
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• Farinha de rosca (quanto baste)
• 1 cubo de manteiga (para fritar as panquecas)

Modo de Preparo

Recheio de Batata e Pimentão:

1. Cozinhar as Batatas: Descasque as batatas e coloque-as em uma panela com água. Cozinhe até ficarem macias, escorra e amasse até formar um purê. Reserve.
2. Refogado de Cebola e Pimentão: Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o pimentão picado e continue refogando até que ambos estejam dourados e macios.
3. Mistura do Recheio: Junte o purê de batata ao refogado de cebola e pimentão. Adicione o queijo ralado, a cebolinha picada, sal e pimenta. Misture bem e reserve o recheio.

Massa da Panqueca:

1. Bata os Ingredientes: Em uma tigela, bata os ovos com o sal e o açúcar até ficar homogêneo. Acrescente metade do leite e misture bem.
2. Adicione a Farinha: Aos poucos, incorpore a farinha de trigo até formar uma massa lisa. Adicione o restante do leite e misture até ficar cremosa. Por último, coloque um fio de óleo de girassol.
3. Cozinhe as Panquecas: Aqueça uma frigideira untada com óleo e prepare as panquecas, dourando de ambos os lados. Reserve as panquecas prontas em um prato.

Montagem das Panquecas:

1. Recheie as Panquecas: Coloque uma porção do recheio no centro de cada panqueca. Dobre-as em formato de trouxinha ou enrole como um rolinho.
2. Empanar: Em uma tigela, bata os ovos com sal e misture com a farinha de trigo. Passe cada panqueca nessa mistura, depois na farinha de rosca, garantindo que fiquem bem empanadas.

Fritura:

1. Frite as Panquecas: Em uma frigideira grande, derreta o cubo de manteiga. Frite as panquecas empanadas, virando até que fiquem douradas e crocantes de todos os lados.

Dicas Finais:

Sirva as panquecas empanadas ainda quentes, acompanhadas de uma salada leve ou até mesmo um molho de sua preferência. Essa receita é versátil e pode ser adaptada com outros recheios, como frango desfiado ou carne moída. As panquecas crocantes por fora e cremosas por dentro vão conquistar qualquer paladar.

Pronto! Agora é só aproveitar essa delícia simples de preparar, mas rica em sabor.

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Receiteens

Augusto Pedro e Ana Luiza são um casal apaixonado pela culinária, com anos de experiência na cozinha e no ensino de receitas. Juntos, eles transformam a alimentação saudável em algo prático e divertido, compartilhando suas dicas e truques para inspirar jovens a se cuidarem enquanto aproveitam cada sabor.